崇安区卤菜培训视频来电咨询 锡北镇卤之鲜

关于设备，一般是需要以下设备：

五六个高汤桶，每个大概几十块到一百块不等，也就是五百不到，

两个地灶，主要用来煮给高汤桶加热，一个一百多，大概是350元左右

一个燃气灶，用来炒料油，一般是1000元左右

一个操作台，用来切菜和粗加工，一般是500元左右

一个调料架，用来放置调料，主要是防潮，一般是500元左右

一个冷藏柜，正常的700-1000元的就可以用

总的来说设备总***为4000多元。

另外还有一个设备需要***，就是空调，因为天气热，我们的卤菜店比较小，又临街，室内温度会比较热。

不过由于我们面积不大，一个1500元左右的奥克斯空调就完全够用了，外面三十七八度，屋内也是二十五六度。

当然，还有一个节省很多成本的办法，就是购买二手设备，我***开始做餐饮的时候，就是买的二手设备，还能便宜不少。

另外，做卤菜做的时间长的，比较***的，甚至一些设备都是自己研制的，可能是一个不值钱的几十块钱的小玩意儿，但是对使用者来说，确实实用无比。

相信不是***做卤菜的，不是对这个行业经营了很多年的，是不会专门琢磨这些小细节的。

事实上我们学习开店经验，学习的就是这些东西，除了口味，这些小经验小细节就是我们主要学习的点了。

这时候，学费多一点少一点已经不少重要的了，重要的是我们不单能够学习到制作技术，更重要的我们学到了开店时候需要注意的别人几年甚至十几年的经验，这对我们来说价值千金。

因为要让我们自己琢磨，可能也要几年时间，甚至更久，这些是花多少钱都买不来，说不定其中一个经验，就让我们省了几千块上万块的试错成本。

熟食制品加工销售操作规范

一、应建立健全食品安全管理制度和***，相关制度、证照应在加工销售场所公开。

二、从业人员应当符合以下要求: 从业人员必须持有效的健康证明; 从事加工销售岗位操作时应当穿戴清洁的浅色工作衣帽；保持个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物; 接触熟食卤味时须先洗手、消毒，销售熟食卤味时，应更衣并戴防口水的口罩。

三、功能间布局和流程

食品生产经营场所内各功能间布局及流程应能满足加工工艺和食品安全要求，应按配料、原料、半成品、成品区顺序予以布局，有条件的设置相对***的专用间。加工销售场所的墙壁和隔墙须贴瓷砖到顶; 地面应使用防水、防滑、方便冲洗、耐腐蚀地砖铺设; 天花板需要采用具备防水功能且易清洗的材料进行吊顶; 各场所均设在室内。熟食产品以其食用方便、快捷的特点越来越成为居民家庭日常食品的重要组成部分。

四、加工熟食卤味制品应当符合下列要求

1.加工流程应从原料到成品，从污物区向清洁区布置，场地应易于清洗消毒，避免交叉污染。

2.熟食的白胚禁止用水冲淋或浸泡冷却。

3.熟食应烧熟煮透，并在具有防尘防蝇设施的熟食间内冷却、改刀。

4.接触熟食的容器和工具使用前应严格消毒，有明显标志，做到生熟严格分开，用后清洗消毒，妥善保管。

我们常说的卤菜，是快消品的一种。一般指的是经过腌制、闷煮或者卤制后的熟食，色泽光亮，食用方便而且便于携带。我国幅员辽阔，在每个地区都有其特色卤制品，是人们生活中不可缺少的菜肴。时至今日，卤菜已经发展了许多种类，风味各异，形成了不同的流派。无论是家庭聚餐还是郊游外带，卤菜都是重要的选择。种种情况表明，卤菜在消费者心中的地位十分重要。这种方式在潮州卤菜的卤水拼盘里，用得比较普遍，因为潮州卤菜一般都卤得比较淡，需要淋原汁卤水以补充味道。

　　曾经，女性是负责家庭餐食的重要角色，然而现代社会中，95%的女性拥有自己的工作，投入在厨房中的时间自然十分有限。现代人生活节奏快工作忙碌，又想节约开支吃得便宜又健康，因此卤菜便成了都市人餐桌上的常客。从这一点来说，开一家卤菜店的市场前景是十分广阔的。　在肖老板看来，虽然开一家卤菜店的市场前景不错，但目前的市场竞争也是十分激烈的。要在众多的卤菜店中站稳脚跟，一边抓住老顾客一边发展新顾客，***重要的就是保证卤菜的味道独特。对于一些想要加入卤菜行业的人来说，找到一位***的卤菜大师，学到一身好技术是当务之急。奉劝各位想要开特色卤菜店的朋友：千里之行，始于足下!要创业，脚踏实地才是***稳妥的途径!原汁卤水拌制卤菜我们知道，在原料下到卤水锅里卤制之前，一般都需要把原料用姜、葱、料酒、盐、香料等腌渍入味，可是对某些块头稍大或整1形原料，却不容易腌渍入味，比如整鸡、整鸭、猪头、牛肉、鸭胗、猪肉块等。如果要开店，首先应该大致摸清卤菜行业的发展情况，明确市场前景;然后再选择一名好老师，踏踏实实的学卤菜技术。

（图为学员）