江苏卤菜技术培训课程欢迎来电

培训时间：

随到随学，学会为止，不限学习时间，一般15天左右，视个人情况而定！

培训费用：

一次性收费，中途不加收任何费用

培训优惠：

1，免费提供工作服一套！

2，学习期间免费提供工作餐，外地学员可提供食宿。

3，免费提供技术终身升级服务，卤之鲜在项目升级时会第1时间派送新配方给学员，针对学完未马上开店的学员后续开店时可免费来复习！

白卤卤制

白卤与红卤虽然名称不同，但制法大致相同，只是在制红卤时要加酱油、冰糖，口味咸鲜回甜，而白卤只加盐，一般不加酱油和冰糖，即便加糖也只是***量，目的是为提鲜（而***能吃出甜味），卤出的菜肴以原汁原味取胜。

卤水保存

随着卤水使用次数的增加，保存时间的增长，卤水的味道会变得越醇，所以妥善保管卤水尤为重要。其做法是：每次卤完原料后，过滤打渣，并撇去浮油。即使在不使用的情况下，也坚持每日烧沸（春冬季节气温较低时可隔日热开）。

卤菜店的发展

约2500年前的秦汉时期，出现了酒店，熟肉店及以宰狗为业的“狗屠”饮食市场已初具雏形。在同一时期出现了以烹制熟食出售的专门从业者，具体史料已经无法考证，但是众所周知的汉朝开国大将樊哙确实很好的例证，其出身职业就是屠狗并烹煮成熟食出售。

之后的两千多年中随着时代的发展、社会变革、饮食业在不断地优胜劣汰进程中，熟食经营一直是餐饮业中一个重要的组成部分。加工流程应从原料到成品，从污物区向清洁区布置，场地应易于清洗消毒，避免交叉污染。到唐宋时期，由于社会生产力***发展，也为熟食业提供了良好的发展空间。宋代《梦梁录》中就有明确记载，如寿慈宫前熟肉、涌金门灌肺、猫儿桥大刀熟肉等经营熟食的店铺。