江苏卤菜技术培训-卤菜技术培训价格-卤之鲜熟食店(推荐商家)

先将卤水表层的浮油撇出去，再把卤水倒掉一半，滤干净残渣；卤水烧开后补齐一半的水，加入高度酒烧开一个小时，在烧的过程中会有很多泡沫，要及时用汤勺撇掉；如果发现卤水有异样，但还没有变酸，可以按以下方法进行挽救：

1、先将卤水表层的浮油撇出去，再把卤水倒掉一半，滤干净残渣；

2、卤水烧开后补齐一半的水，加入高度酒烧开一个小时，在烧的过程中会有很多泡沫，要及时用汤勺撇掉；

3、卤水烧开后，要维持原来的水量，卤菜技术培训课程，不足及时加水，；

4、加入洋葱500克，小葱1000克，生姜500克，黄酒500克，江苏卤菜技术培训，煮制三十分钟后，将这些佐料捞出；

5、加入新的卤料包和辅料，调制卤水的味道，再熬制二十分钟就又变回老卤了。

注：已经发酸变质的卤水是不能再使用的，只有舍弃了，否则会对***造成损害。

有人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但营养师说这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性***如***B族、***C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。

5种洗蔬菜的正确方法

淡盐水浸泡：

一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除农残。

碱洗：

先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。

用开水泡烫：

在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前尽量先用开水烫一下，卤菜技术培训哪家好，可清除90%的农残。

用淘米水洗：

淘米水属于酸性，有机磷农残遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜的农残成分减少。

另加调味品凉拌卤菜

川式卤菜在卤制时，因为加有糖色，卤菜技术培训价格，故成品的外观都比较深。它的后续加工除了原汁卤水拌制外，一般都是凉拌，并且以干拌为主，不会用液体调料，而是会加干辣椒面、花椒面、小米椒粒、香菜末、芹菜末、葱花、蒜泥、味精、鸡精、熟芝麻、酥黄豆、酥碎花仁等。

现在的一些餐厅和卤菜摊，所卖川式卤菜在卤制时，往往不是一次性就卤到位，而是有意识地减少了盐和香料的用量，从而给后续加工留出发挥的空间。

江苏卤菜技术培训-卤菜技术培训价格-卤之鲜熟食店(推荐商家)由锡山区锡北镇卤之鲜熟食店提供。锡山区锡北镇卤之鲜熟食店（user.tz1288.com/Company/Information）为客户提供“无锡卤菜培训,无锡卤菜技术培训,正宗卤菜培训”等业务，公司拥有“卤之鲜”等品牌。专注于冷冻食品加工设备等行业，在江苏 无锡 有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：肖经理。